小籠包

坊間對小籠包起源說法甚多,但對上海人來說,小籠包源自1870年上海南翔.

小籠包講究皮薄但要有嚼口,每個比例约直径二寸左右(較高爾夫球大些),收口要至少有十四摺以上,而摺越多則代表師傅手工精细。每客小笼包均即叫即做以保鲜味。髹薄的外皮加入湯肉餡後便馬上放入小竹籠蒸, 蒸熟後連蒸籠热腾腾上桌用膳。由於小籠包湯餡非常热防為舌头被烫,食客多先把小籠包咬开一小口讓内餡稍凉, 啜尽包才把湯肉餡及包吃掉。

本店有兩種小籠包 – 小籠包(猪肉馅)及蚧粉小籠包。基於每客小籠包均即叫即做为免食客久等,建议食客上座先叫小籠包。

多年前漫画家Robert Zimmerman曾在某英文报刊以其诙谐笔法導出食小籠包须知 “Soup Dumplings : A Survival Course” (直译為小籠包生存录)成為佳話。請看下图。
鹿鳴春蚧粉小籠包

Soup Dumplings: A Survival Guide 
by 
Robert Zimmerman